中式面点师职业概况

职业编码：4-03-02-02

职业技能等级：本职业共设五个等级，分别为:五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/技师、一级/高级技师。

职业环境条件：室内，常温。

职业能力特征：具有一定的学习和计算能力;具有一定的空间感、形体知觉和色觉;手指、手臂灵活，动作协调无色盲，无嗅觉障碍和味觉障碍。

普通受教育程度：初中毕业（或相当文化程度）。

中式面点师鉴定要求

申报条件：

1. 具备以下条件之一者，可申报五级/初级工:

（1）累计从事本职业或相关职业（相关职业包括: 中式烹调师、西式烹调师、西式面点师、糕点面包烘焙工、米面主食制作工，下同）或工作1年(含)以上。

（2）本职业或相关职业学徒期满。

2. 具备以下条件之一者，可申报四级/中级工:

（1）取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书(技能等级证书)后，累计从事本职业或相关职业工作4年(含)以上。

（2）累计从事本职业或相关职业工作6年(含)以上。

（3） 取得技工学校本专业或相关专业（相关专业报货:中餐烹饪、西餐烹饪、中西面点工艺、烹调工艺与营养(烹饪工艺与营养)、烹饪与营养教育，下同）;毕业证书(含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生);或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业学校本专业或相关专业毕业证书( 含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生)。

3. 具备以下条件之一者，可申报三级/高级工:

（1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书)后，累计从事本职业或相关职业工作5年(含)以上。

（2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书)，并具有高级技工学校、技师学院毕业证书( 含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生);或取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书(技能等级证书)，并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕业证书(含尚未取得:毕业证书的在校应届毕业生)。

（3）具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书( 技能等级证书)后，累计从事本职业工作2年(含)以上。

4. 具备以下条件之一者，可申报二级/技师：

（1）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书(技能等级证书)后，累计从事本职业或相关职业工作4年(含)以上。

（2）取得本职业或相关职业三级高级工职业资格证书(技能等级证书)的高级技工学校、技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作3年(含)以上;或取得本职业或相关职业预备技师证书的技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作2年(含)以上。

5. 具备以下条件之一者，可申报一级/高级技师：取得本职业或相关职业二级/技师职业资格证书(技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作4年(含)以上。

鉴定方式：分为理论知识考试、技能考核以及综合评审。理论知识考试以笔试、机考等方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求;技能考核主要采用现场操作、模拟操作等方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平;综合评审主要针对技师和高级技师，通常采取审阅申报材料、答辩等方式进行全面评议和审查。理论知识考试、技能考核和综合评审均实行百分制，成绩皆达60分(含)以上者为合格。

监考人员、考评人员与考试配比：理论知识考试中的监考人员与考生配比不低于1 : 15,且每个考场不少于2名监考人员;技能考核中的考评人员与考生配比不低于1:5,且考评人员为3人(含)以上单数;综合评审委员为3人(含)以上单数。

鉴定时间：理论知识考试时间不少于90min。技能考核时间:五级/初级工不少于９0 min，四级/中级工不少于 120min，三级/高级工不少于150 min,二级/技师和一级/高级技师不少于180 min。综合评审时间不少于30 min。

 鉴定场所设备：理论知识考试在标准教室或计算机机房进行;技能考核在具有必备的烹任设备及用具，并符合国家安全、卫生、环保规定标准的场所进行。

中式面点师基本要求

职业道德

职业道德基本知识

职业守则：

（１）忠于职守，爱岗敬业。

（２）讲究质量，注重信誉。

（３）遵纪守法，讲究公德。

（４） 尊师爱徒，团结协作。

（５）精益求精，追求极致。

（６）积极进取，开拓创新。

饮食营养知识：

（１）人体需要的营养素和热能。

（２）各类烹饪原料的营养特点。

（３）营养素在烹饪中的变化。

（４）平衡膳食与科学配餐。

（５）《中国居民膳食指南(2016)》 的应用。

食品安全知识：

（１）食品污染及其控制、预防措施。

（２）食品的腐败变质及其控制、预防措施。

（３）食物中毒及其控制、预防措施。

（４） 烹饪原料的安全。

（５）烹饪过程的安全。

（６）烹饪成品的安全。

餐饮业成本核算知识：

（１）餐饮业的成本概念。

（２）出料率的基本知识。

（３） 净料成本的计算。

（４）调味品成本的计算。

（５） 成品成本的计算。

安全生产知识：

（１）厨房设备安全操作知识。

（２） 用电、用气安全知识。

（３）防火防爆安全知识。

（４）机械设备与手动工具的安全使用知识。

相关法律、法规知识：

（１）《中华人民共和国劳动法》相关知识。

（２）《中华人民共和国食品安全法》相关知识。

（３）《食品生产许可管理办法》相关知识。

（４）《中华人民共和国环境保护法)相关知识。

（５）《餐饮服务食品安全操作规范》相关知识。